IKAN KUAH KUNING

Bahan :

Ikan tongkol	½ kg	Bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam
Jeruk nipis	1 buah	Peras
Kemangi	Secukupnya	Siangi
Cabai rawit hijau	Secukupnya	Buang batangnya
Minyak	2 sdm	Untuk menumis
Serei	1 batang	Memearkan
Daun salam	2 lembar
Air matang	600 ml

Bumbu yang dihaluskan:

Bawang putih	2 siung
Bawang merah	2 buah
Kemiri	3 buah
Jahe	2 cm
Kunyit	2 cm
Gula pasir	1 sdm
Garam	1 sdm

Cara membuatnya :

1.         Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang.

2.         Tambahkan air matang, masak hingga mendidih.

3.         Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang.

4.         Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata.

5.         Sajikan sebagai pelengkap papeda (bisa diganti dengan Nasi putih hangat).

Sumber: Resep masakan.2012.  Ikan kuah kuning (Ppaua).

KERANG

Penggolongan Kerang-kerangan

Shellfish atau kerang-kerangan berbeda dengan finfish. Kerang-kerangan mempunyai kulit luar yang keras. Kerang-kerangan tidak mempunyai tulang belakang atau rangka internal. Tubuh binatang ini sebenarnya lunak, kulit yang mengeras di bagian luarnya berfungsi sebagai pelindung. Binatang berkulit keras ini sebagian besar terdapat di laut, namun beberapa jenis dapat pula dijumpai di air tawar. Shellfish dapat diklasifikasikan menjadi dua kelas, yaitu molusca dan crustacea.

1. Molusca

Molusca adalah binatang yang hidup di perairan laut arus lemah yang pada tubuhnya menempel sepasang kulit keras atau cangkang. Selain itu juga terdapat molusca yang hanya mempunyai satu kulit, contohnya siput, keong, tiram, kerang. Ada juga molusca yang tidak mempunyai kulit contohnya cumicumi dan gurita. Molusca tidak mempunyai tulang belakang, paling banyak hidup dalam air laut, dan juga beberapa hidup di air tawar atau perairan darat. Molusca yang banyak dipakai di restaurant antara lain oyster atau tirarn, mussel atau remis, clam atau kijing, dan scallop.

2. Crustacea

Crustacea adalah binatang dengan kulit yang bersegmen atau berbukubuku. Pada kakinya terdapat sendi-sendi yang beruas-ruas. Crustacea terdiri dari bercam-macarn jenis. Crustacea mempunyai lima pasang kaki yang berengsel, pada ujungnya mempunyai sapit. Tubuh tertutup oleh kalsium yang merupakan hasil sekresi sehingga kulitnya keras. Dalam usaha boga jenis crustacea yang sangat digemari antara lain lobster (udang laut), rock lobster (udang batu), shrimp (udang), crab (kepiting, ketam, yuyu). Termasuk udang juga udang galah dan udang windu. Kerang membutuhkan waktu memasak yang sangat pendek dan sebaiknya tidak dimasak terlalu lama. Kerang sebaiknya berada pada suhu kamar sebelum dimasak.

Resep "Acar Ikan"

Bahan:

·         Ikan                             700 gram,bersihkandanpotong-potong

·         Garam                         2 sdt

·         Jeruknipis                    1 buah, ambilairnya

·         Minyakgoreng             sck

·         Serai                            1 batang

·         Daunsalam                  2 lembar

·         Daunjeruk                   3 lembar

·         Air                               500 ml

·         Cuka                            4 sdm

·         Gulapasir                     5 sdm

·         Mentimun                    1 buah, potongmemanjangkecil-kecil

·         Cabaimerahbesar         8 buah

Haluskan:

·         Bawangputih               5 siung

·         Lengkuas                     3 cm

·         Jahe                             2 cm

·         Kunyit                         3 cm

·         Kemiri                         4 butir

·         Garam                         ½ sdt

Cara MembuatResepMasakanIkanAcarKuning:

1.      Lumuriikandengangaramdanperasanjeruknipis, diamkanselama 10 menit. Gorengagakkering. Angkat

2. Tumissemuabumbuhalus, serai, daunsalamdandaunjeruksampaiharum. Masukkan air, cukadangulapasir. Aduksampaimendidihdanagakkental
3. Masukkanikan, mentimundancabai.
4. Masaksampaibumbumeresap.
5. Angkat . hidangkan dengan taburan bawang goreng.